Massa para todos

Pessoas com necessidades especiais abriram um bistro de massas de sucesso em Überlingen am Bodensee.

São 11h30 num dia de semana normal e a Hochbildstraße em Überlingen já está cheia de gente. Pessoas com fome fazem fila no Nudel Emma, às vezes até à rua. O restaurante oferece massas biológicas frescas com molhos caseiros, a preços modestos – uma dose para almoço começa nos 3,50 €. Até os colaboradores experientes na área da restauração ficariam exaustos com estas multidões.

No Nudel Emma, trabalham por turno até quatro pessoas com necessidades especiais, às vezes lado a lado com os seus instrutores pessoais. Com o auxílio de projeções de um projetor Epson EB-1780W, os colaboradores recebem orientações dos movimentos de mãos que devem fazer a seguir através de estruturas iluminadas projetadas a verde. O projetor está guardado em segurança numa caixa técnica por cima do balcão. Um espelho orienta a projeção, num ângulo de 90 graus, em tigelas prontas a utilizar com ingredientes frescos no buffet refrigerado de saladas. Graças à sua luminosidade de até 3.000 lumens, os sinais coloridos são claramente visíveis até com muito sol. O seu formato compacto e peso reduzido permitem que seja instalado em espaços pequenos. No Nudel Emma, era essencial que o projetor pudesse ser guardado em segurança na pequena caixa técnica no teto do restaurante. A distância de projeção é de cerca de 1,60 m. A ampla correção Keystone do projetor garante que as estruturas iluminadas com os nomes dos ingredientes são sempre apresentadas com precisão na superfície de trabalho, sem distorção.

No Nudel Emma, os clientes fazem o seu pedido a partir de um menu diário apresentado atrás do balcão. Um colaborador da equipa regista o pedido do cliente e insere-o no sistema de caixa no iPad da Orderbird, que está ligado a uma impressora POS Epson TM-m30 e produz o recibo do pedido. A equipa do Nudel Emma está particularmente impressionada com a qualidade dos recibos e a velocidade de impressão da TM-m30. O dispositivo é fácil de utilizar e é muito rápido substituir o rolo de papel.

Os dados enviados para o projetor são preparados por um computador Raspberry Pi e transferidos através de um cabo HDMI. Em alternativa, podem ser controlados através de uma entrada VGA ou de vídeo composto e através de Wi-Fi diretamente de um smartphone compatível. Enquanto o EB-1780W projeta os passos necessários para o colaborador durante a preparação da refeição, outro projetor Epson – um projetor de curta distância da série EB-535W – apresenta pequenos clipes de vídeo na parede do bistro. O cliente pode ver os ingredientes que estão a ser colocados por ordem.

Os porcionadores nas tigelas no buffet refrigerado de saladas garantem que os colaboradores se mantêm fiéis às receitas. Estão ligados ao Raspberry Pi através de módulos Bluetooth amovíveis. Se as tigelas estiverem incorretamente armazenadas ou se o pedido for confundido, são acionadas projeções de aviso a vermelho. Todos os dias, o menu do Nudel Emma inclui cerca de dez opções de molho. Estas opções baseiam-se em três molhos caseiros básicos de tomate, vinho branco e natas, confecionados na cozinha de preparação na parte de trás do restaurante. Os molhos são aperfeiçoados com ervas aromáticas e outros ingredientes, e os preferidos são o molho Bolonhesa e Carbonara. A massa biológica, que às vezes é parcialmente pré-cozinhada, vem da fábrica de massas Überling nas traseiras do edifício. As deliciosas refeições leves de massa são preparadas com uma panela com misturadora a vapor desenvolvida especialmente para o efeito.

O criador Michael Thieke chama o seu sistema gastronómico inclusivo de “espírito livre”. Desenvolveu a ideia em conjunto com o Diretor-geral da SKID Reinhard Wein e apresentou-a na principal feira de gastronomia Internorga em março de 2018. A prótese digital, como Thieke descreve a sua ideia, rendeu-lhe um dos cinco prémios de 2018. O prémio de 10.000 € foi investido no desenvolvimento do sistema. O Nudel Emma é um restaurante-piloto e abriu portas em setembro de 2018.

O Nudel Emma é explorado pela SKID gGmbH, uma organização sem fins lucrativos que oferece serviços de integração sociocultural. A SKID visa dar condições às pessoas com necessidades especiais para viverem as suas vidas com a maior independência possível. “É importante dar aos nossos clientes oportunidades de trabalho sérias, através das quais possam aprender competências sociais e profissionais”, explica o Diretor-geral da SKID, Reinhard Wein. “O conceito de espírito livre permite-lhes adquirir experiência no setor da hotelaria. Esta oportunidade pode revelar-se um trampolim para o emprego num ambiente comercial.”

A SKID acomoda e apoia os clientes de uma forma descentralizada. Podem aproveitar oportunidades para trabalhar e envolver-se na fábrica de pastas em Überling, no Nudel Emma ou num bistro no centro da cidade. Além disso, há também uma fábrica de transformação de lenha, uma carrinha de padaria e um serviço de lavandaria. “O conceito de espírito livre não é adequado apenas para colaboradores com deficiência cognitiva”, afirmou Thieke, trabalhador independente que vive atualmente em Bona e Berlim. “Também pode ajudar os fornecedores na formação de novos colaboradores que tenham pouca experiência ou que não tenham conhecimento suficiente do idioma local. Os projetores Epson são parte integrante deste projeto porque são fiáveis, robustos, fáceis de controlar e luminosos.”

Thieke acrescentou “Acredito que seremos capazes de desenvolver significativamente o conceito nos próximos anos, talvez através da integração de um Website para que os clientes possam fazer pedidos em qualquer lugar ou antecipadamente online. As possibilidades são quase infinitas. Estou muito satisfeito por termos encontrado na Epson um parceiro fiável.”